陕西的泡馍究竟有多少种，其实并没有一个确切的官方数字，实际上从常见的经典款到地方特色，种类非常丰富。
1.牛羊肉泡馍：陕西名食的总代表，古称“羊羹”。吃法讲究，有干泡（无汤）、口汤（剩一口汤）、水围城（汤多）等方式，还有乾县泡馍，主要是馍不一样，乾县锅盔。
2.葫芦头泡馍：汉民特色，主料是猪大肠。汤底用猪骨与母鸡熬制，与牛羊肉泡馍齐名。
3.小炒泡馍：牛羊肉泡馍的“重口味”版，制作时会加入西红柿、醋、辣椒等翻炒。
4.水盆羊肉/水盆泡馍：清汤羊肉配月牙饼，汤和馍分开上桌，以大荔、澄城等地最为有名。
5.三鲜煮馍：汉族泡馍，食材非常丰富，通常有丸子、响皮（炸猪皮）、五花肉等。
6.粉汤羊血泡馍：“重口味”泡馍，讲究麻、辣、咸、香，原料有羊血、粉丝、豆腐等。
7.豆花泡馍：宝鸡凤翔特色，将锅盔馍片泡在豆浆和豆花里，有“金玉琼浆”的美誉。8.豆腐泡馍：渭南特色早餐，配以油泼辣子和香椿末等秘制调料。
9.大肉泡馍：宝鸡千阳特色，使用猪肉，其制作技艺已列入非物质文化遗产。
10.辣子疙瘩泡馍：西安鄠邑区特色，用红油炖煮的大肉块调汤，口味较辣。
此外，陕西还有驴肉泡馍、菌汤/骨汤泡馍、西红柿泡馍、华阴麻食泡、羊杂肝汤泡馍、肉丸胡辣汤泡馍等多种选择。
陕西人几乎能做到“万物皆可泡馍”。