我是真的看不下去了，一些人对河南的变蛋，误解真的是挺深的！
不是河南的变蛋不好吃，是因为一些人不会选变蛋，也根本不会吃变蛋！首先是对变蛋地选择上，大家要清楚一点，五根手指还不一样长，同样地也不是所有的变蛋都是好变蛋，有些变蛋在制作的过程中，由于主客观的因素会失败，所以这个时候就看你的经验了！光看外表你是根本看不出来的好坏，如果商家允许你可以挑的情况下，一定要把变蛋拿在手中，然后往上抛几下，感受一下落到手中的感觉。如果是好的变蛋，你是能清晰感受到那种，DuangDuang的感觉的。有这种感觉的百分百是好的，如果没这种感觉的，就不一定能保证的。
其次，在吃的时候大家记得一定要剥掉外壳，只需要在地上磕两下，蛋壳直接就开了，根本不需要你放在水中清洗，那是错误的做法。在剥完蛋壳之后，有一个至关重要地的步骤，就是一定要用清水清洗一下，否则地话你吃的话，变蛋会带着苦涩的味道，根本不会好吃的。很多网友觉得变蛋不好吃，也是在这关键一步上。如果你比较幸运地话，被清洗过的变蛋，上边说不定还会有精美的花纹。大家记住，这可不是坏了，这是正常的。
最后就是关于正宗的吃法了，在讲之前我还得纠正一下，如果你切开变蛋之后，发现里边的芯是流动的，这可不是坏了，这样的变蛋其实是最好吃的，反而是那种芯硬的了，往往都是有些偏老了。因此我看到有些不懂的网友，因为流芯的变蛋是坏了，给扔到了垃圾桶里，我是真心觉得是暴殄天物。对于变蛋的吃法，我们河南人也有好几种。一种是清洗过后直接吃，我记得小时候收麦子，大人就是喝着啤酒就着变蛋，有时还会来块馍。一种是凉拌着吃，把变蛋切成小块，跟拍了的黄瓜放到一块，凉调一下，如果可以的话，再配上一点河南的特产荆芥，那就真的够味了。