六堡茶的现代工艺，牛在哪儿？

现代工艺，就是在1958年梧州茶厂发明的冷水渥堆发酵工艺，过了17年后云南的熟普洱茶，也是去广西梧州，学习了六堡茶的冷水渥堆发酵工艺，对茶行业有很大的贡献影响。

只要是这三大好处：转化时间大大缩短、温柔养生、微生物益生菌对肠道很健康有益，好喝，口感柔绵，甜柔。

1、缩短了转化时间，减少了时间成本！传统工艺六堡茶，在年轻阶段，苦涩，需要存放10年以上，漫长岁月的转化，才能褪去苦涩，转化好喝。时间成本太高了，等不起，存了10年以上的传统六堡茶，卖很贵，消费者也难接受。茶友们，要多花钱去买转化时间。

2、微生物参与的发酵，真正意义上的发酵，发酵时间又特别长，发酵很深很深。六堡茶冷水渥堆发酵，跟红茶乌龙茶的发酵，有着根本性的不同。
红茶才发酵几个小时，已经是茶性温和温柔的茶，而六堡茶的发酵时间是2个月，每天24小时，发酵时间远远超过红茶，温柔程度也远远超过红茶。
而且，六堡茶的冷水渥堆发酵工艺，发酵原理跟红茶不一样，红茶的发酵，只是茶叶里的酶促进的氧化反应，就跟苹果切开了，慢慢变红了，食物风味有变化，但是不是根本性转变。
六堡茶的冷水渥堆发酵，是微生物参与的发酵，这才是真正意义上的发酵，就跟酿白酒、做酱油，做酸奶一样的发酵，食物经过发酵以后，性质风格发生了根本性变化。
3、六堡茶经过冷水渥堆发酵之后，茶叶里那些寒凉、刺激的物质，例如咖啡因儿茶素，在湿热和微生物的作用下，被水解分解转化，转化为茶褐素、茶多糖等等温和有益的物质。
所以，在所有茶里，六堡茶的温柔，无茶可及，把温柔展示到了极致，对身体几乎没有刺激，不寒凉，不伤胃，不影响睡眠，即使空腹的时候也可以喝。六堡茶也是喝茶养生的首选茶。

4、现代工艺六堡茶，也很好喝，深度发酵呀，口感非常柔绵，谁不喜欢温柔呢，喝到嘴里入口即化的柔绵细腻，还甘甜，口感很高级，体感也很好。