朋友们好，我是你们的老朋友营养师老K。
这几天菜市场里的春菜明显多了起来，菠菜、荠菜、春笋、豌豆尖，一把把水灵灵的。俗话说“春养肝，病不沾”，春天肝气升发，眼睛容易干涩，脾气也容易急躁，这时候吃对东西，比吃补药强。
今天这三道菜，是我私藏多年的“养肝组合”，一荤一素一汤，吃完眼睛亮了，人也不犯困了。
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第一道：枸杞叶猪肝汤（一清一补，眼睛的“天然眼药水”）#舌尖上的美味#​


很多人只知枸杞子，不知枸杞叶才是春天的宝。中医认为枸杞叶性凉，能清肝明目，配上补血的猪肝，一清一补，特别适合整天看手机、熬夜的人。
关键步骤：
1. 猪肝切片，先别急着下锅。用流水冲洗五分钟，再浸泡二十分钟，把血水彻底泡出来。这一步偷懒，汤必腥。
2. 泡好的猪肝沥干，加一勺料酒、半勺淀粉、几片姜，抓匀腌十分钟。
3. 锅中烧水，水开后先放姜丝，然后把猪肝一片片抖散下锅。别搅动，等猪肝表面变白定型。
4. 猪肝一变色，立刻把洗净的枸杞叶放进去。枸杞叶烫三十秒就够，久了发黄发苦。
5. 关火，加盐、几滴香油。就这几样，清甜得让人意外。
老K提醒： 脾胃虚寒的朋友，加两片姜一起煮，中和凉性。
第二道：笋干炒肉丝（刮油解腻，肠道“清道夫”）#今日家常菜#​


笋干是春天给身体的“扫帚”，膳食纤维丰富，专门收拾冬天攒下的油腻。配上瘦肉，鲜上加鲜。
关键步骤：
1. 春笋剥壳，切滚刀片。一定要焯水——水开下锅煮三分钟，捞出过凉水。这步不做，笋会涩嘴。
2. 猪里脊切丝，加生抽、料酒、淀粉抓匀，封一层油锁住水分。
3. 热锅凉油，先滑肉丝，变色盛出。
4. 锅中留底油，爆香蒜末，下笋片大火翻炒一分钟。沿锅边淋一勺生抽，激出酱香。
5. 肉丝倒回，加少许盐和糖，翻匀出锅。糖是关键，提鲜不显甜。
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第三道：蒜蓉豌豆尖（春日限定的“护眼菜”）#美食美味#​


豌豆尖的β-胡萝卜素含量是菠菜的三倍，对眼睛极好。但它娇嫩，从下锅到出锅，不要超过三十秒。
关键步骤：
1. 豌豆尖只取嫩梢，老梗掐掉。洗净后一定沥干，带水下锅会变成“煮菜”，香味全无。
2. 锅要够热，油要够多。蒜片下去滋啦一声，香味瞬间出来。
3. 豌豆尖整把放入，最大火，快速翻炒五六下。
4. 看到叶子刚刚塌下去，立刻加盐，再翻两下，马上出锅。多一秒都是对鲜嫩的辜负。
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老K的春日叮嘱：
这三道菜，讲究的就是新鲜和快。春菜吃的就是那股“生发之气”，别用重油重辣去压它。
今天的猪肝汤，汤色清亮，猪肝嫩滑；春笋吸饱了肉香，脆生生的；豌豆尖翠绿翠绿的，看着就舒心。
趁着周末，去菜市场转转，把春天端上自家餐桌吧。
做完记得来评论区晒图，让我看看你家的春天是什么味道。
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（本文由老K原创，欢迎转发给关心的人。好好吃饭，就是最好的养生。）