这几年，生意都不好做，就连“水果一哥”百果园日子也不好过。

曾经在各大城市繁华街巷随处可见的水果连锁品牌，这两年里以肉眼可见的速度在收缩，累计关闭了超过一千六百家门店，市值缩水幅度相当明显。

从两年前顶峰时期的六千多家，一路缩减至四千四百多家。相当于平均每天都有两家以上的店面悄然熄灯，街角熟悉的绿色招牌逐渐变少了。

大众的第一反应，通常是店里的果子定价偏高。去年管理层公开谈及“教育消费者”的视频片段引来舆论广泛争议，当天股价应声受挫，客流下滑似乎顺理成章。

可如果单纯把退场归咎于消费者的情绪，未免把商业问题看得太简单了。顾客觉得贵可以转身离开，真正被夹在中间承受经营重压的，其实是终端加盟商。

百果园旗下的门店绝大部分属于加盟性质，总部的核心营收来源长期倚重向加盟体系调拨、销售商品，轻资产运作的重心全在供货环节。

水果是标准的高损耗品类，保质期极短。终端门店进货后，运输颠簸、果实磕碰与上架报损带来的财务窟窿，基本都得由加盟店老板独自承担。

面对动辄百分之十几甚至更高的日常损耗，一旦客流下滑，加盟商立刻陷入卖得越多亏得越多的泥潭。算不过来账的时候，关停撤退就成了止损的必然选择。

外部消费市场的底层变化更让这套模式难以维持。如今大型仓储超市、社区量贩店都在以极短的链路直采水果，产地和零售端之间的差价被迅速抹平。

大众对于水果消费的态度越来越务实，传统包装与品级标签难以再支撑过高的加价率。为了维持基本的客流量，许多店面不得不自行压缩微薄的毛利空间。

百果园自身也在频繁调整方向，一边控股量贩折扣品牌尝试跨界，一边在内部大刀阔斧地清理低效资产。靠过去那种资源政策帮扶亏损门店强撑门店数量，真的还有意义吗？

我认为，停止对亏损店铺的帮扶扶持，表面上看是网点规模的大幅收缩，实质上是企业脱离虚胖、回归理性运转的必经阶段。

过去为了追求账面扩张速度，总部依靠资源政策帮扶部分亏损门店，反而掩盖了单店盈利能力不足的真实现状，这种违背市场规律的维持本身就无法长期持续。

说白了，生鲜零售这门生意从来没有捷径可走。企业未来能不能走通，关键在于能否把自建二十多年的采后处理、仓储冷链和品控分级标准，转化为面向全行业输出的供应链赋能体系。

买商品的人需要物有所值的获得感，经营店面的人需要实实在在的利润空间。失去终端伙伴的生存基础，再光鲜的扩张步伐也难以持久走下去。

信息来源：中国经济网 《对话余惠勇：百果园的反思与自救》