看视频才知道，原来街边卖的卤牛肉，看起来颜色红亮鲜艳，卖相特别好，那是卖卤货老板常说的加了硝。
硝是什么？就是亚硝酸盐，俗称硝盐，简称硝。
法规规定：餐馆、家庭自制，禁止使用亚硝酸盐；只有正规持证食品工厂，才允许严格限量使用，还要控制残留。
亚硝酸盐和肉里的胺结合，会生成亚硝胺，有致癌风险。
现在守规矩的餐馆和卤货店为了给牛肉上色，使用的是红曲米，上色不如硝盐，但无毒，比清水煮牛肉颜色稍微好些。