经常做饭的人，一定要知道的10个秘诀
1、煮面条一定要放醋。
水开下面，顺便滴几滴白醋。面条煮出来根根爽滑，不粘连、不起坨，还带着一股子筋道劲儿。吃不出酸味，但口感立马提升一个档次。
2、煮饺子加点盐，不破皮不粘锅。
水开了先撒一勺盐，再下饺子。盐水让饺子皮更紧实，怎么搅都不容易破。煮三开点三次凉水，饺子个个完整透亮。
3、炒肉嫩如豆腐，先要“喂”饱水。
肉丝肉片切好别直接下锅。加淀粉、料酒、生抽抓匀，再分次打进去两勺水，使劲搅拌到肉把水分全吃进去，最后封一层油。下锅滑炒，嫩得连牙口不好的老人都能嚼动。
4、青菜要脆绿，水里先放油和盐。
焯任何绿叶菜，水滚了先搁一勺油、一撮盐。油能锁住叶绿素，盐能让菜底味不寡淡。菜一断生马上捞出来过凉水，碧绿透亮，放一小时都不变色。
5、炖肉中途千万别加冷水。
肉炖到一半水干了，加冷水一激，蛋白质瞬间凝固，这锅肉就算废了，怎么炖都塞牙。实在要加，只能加热水，滚烫的那种。
6、炒鸡蛋要嫩，筷子比铲子好使。
鸡蛋打散时加两勺温水，搅匀了。油要烧到冒青烟再下锅，蛋液一凝固就用筷子划圈搅散，八成熟就出锅。余热会把它自熟到刚好，嫩得一抿就化。
7、调肉馅，香料油是灵魂。
别只会放酱油盐。八角、花椒、葱姜用小火油炸香，捞去料渣，把这个香料油泼在搅好的肉馅上，顺时针搅上劲。包出来的饺子包子，一咬一包鲜汤。
8、炖鱼汤想浓白如奶，先煎后煮。
鱼擦干水分，下锅两面煎到金黄，再倒滚开水，大火猛炖五分钟。开水遇高温油脂瞬间乳化，汤白得像牛奶，鲜得掉眉毛。记住了：煎鱼+开水+大火，缺一不可。
9、米饭想好吃，泡米半小时。
大米提前用冷水泡半小时再煮，米粒吸饱了水，煮出来粒粒分明、油润香甜。再滴两滴香油进去，整锅米都泛着光泽，不配菜都能吃两碗。
10、炸花生米酥脆不返潮，出锅前淋白酒。
花生米冷油下锅，小火慢炸到颜色微微变深、听见噼啪声就关火。趁热洒几滴高度白酒，快速拌匀放凉。酒挥发带走水分，花生放三天都嘎嘣脆。
这十条，都是厨房里用无数次失败换来的硬功夫。做饭这事，细节里藏着的不是手艺，是对过日子那份踏踏实实的热乎劲儿。技巧