原来超市肉比菜市场便宜，不是品质差！

今天才搞懂一件事，为啥有时候超市的肉，反而比菜市场还要便宜。

之前我一直以为，超市卖得便宜肯定是肉不怎么好。后来跟懂行的朋友聊天才知道，秘密就是排酸处理，以前我完全听不懂这个词是什么意思。

简单来说，就是刚宰杀完的肉，先放到低温环境放上一段时间，把肉里面产生的乳酸慢慢分解掉。

做完排酸之后好处挺明显的，肉质变得更嫩，腥味小很多，炒的时候不用使劲焯水去味。像平时炒瘦肉不容易柴，炖排骨也不会有很重的肉腥，而且低温环境下细菌少，吃起来也会更安全。

菜市场卖的大多是热鲜肉，现杀现卖。早上刚宰好，很快就拉到摊位上售卖。看着热气腾腾很新鲜，但是没有经过排酸。有时候买回家炒出来腥味偏重，炖久一点肉质才会变软。

超市这种排酸肉属于冷鲜肉，全程都是冷链保存。再加上超市大批量直接从屠宰厂拿货，损耗也更低，价格自然就能打下来。

以前买肉我总很纠结。
想要现场挑肥瘦，看纹路就跑菜市场；图省事不想早起，就去超市拿一盒包装好的。

其实两种肉没有绝对谁更好，各有各的优势。
喜欢浓郁原生肉香，愿意现场挑选的，可以选菜市场热鲜肉；平时炒菜包饺子多，追求性价比省心，超市排酸肉就很不错。

想问问大家，你们平时买猪肉，更喜欢去菜市场还是超市？欢迎评论区聊聊，敬请关注，好运连连！

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