南宋周煇《清波杂志》纪录了一件“尿泡虾米”的事，也就是古代的科技与狠活。原文是这样的：

“承平时，淮甸虾米用席裹入京，色皆枯黑，无味，以便溺浸一宿，水洗去，则红润如新。”

意思就是：淮甸的虾长途运到京城后，因为运输后颜色变得枯黑、失去鲜味，商人便用便便溺浸泡一夜，再用水洗净，虾米就重新变得红润。这个原文也被后来的《物理小识》转引。

清代陈其元《庸闲斋笔记》记载了类似情况：河南鱼鲊运输过程中容易腐败，先用水洗，再用小便浸泡，控干后加作料。

原文说：“肉益紧而味回。”也就是肉变得更加紧实，味道也有所恢复。

此外还有用猪肉加工成羊肉的。

北宋杨亿《杨文公谈苑》记载：“今人有以猪肉和羊尿浸之，即以肉味羊膻，莫能辨也。”

意思是有人把猪肉用羊尿浸泡，使猪肉带上羊膻味，以此冒充羊肉。这个记载被多种宋代饮食史资料引用。

久而久之，这些手段还形成了传承。光绪年间的手抄本里面记录了47种造假方法，比如用猪皮做假鱼翅，用绿豆粉做假海参，甚至行业里有规定学徒要发誓不能坑本地人，假货只卖外地。而且每种造假都要配一套解法，比如用砒霜处理的酒同时必须教甘草解毒法。

听起来，居然很良心？