在我们淄博的大街小巷，总能见到卖大肉火烧的小店，看着一个个的很朴素，很少有那种华丽的装饰，但都很干净整洁，是我们很多当地人刻在记忆里的味道。

这种大肉火烧采用的死面制作，不发酵，烤完质地紧实有韧性，再夹进慢火卤制的猪肉。卤汤长时间慢炖，肉吸满香料滋味，切好满满当当塞进水火烧里面。一口下去，肉香浓郁，面饼还带着淡淡的烘烤香气，也可以根据自己的口味，上面撒点芝麻。

不像很多小吃刻意追求花哨，大肉火烧讲究的就是实实在在。以前干体力活的人，吃上一个，一上午都不容易饿。它不需要精致摆盘，案板、炉火，热气腾腾，就是最真实的市井模样，妥妥的人间烟火气，不需要粉饰。

很多外地游客来淄博光顾着吃烧烤，常常忽略了这道本地吃食。有空早起一回，走进街边老店，趁热吃上一个，就能真正体会到淄博普通人最日常的烟火滋味。
作者加速成长计划肉火烧店