【咖啡的“2050问题”引发日本替代咖啡饮品接连登场，口感近似咖啡、价格亲民，但市场需求真可观吗？】9月27日，综合食品新闻网等多家日媒报道——日本清凉饮料市场今年出现新动向：各类名目繁多的替代咖啡饮品接连面世。在咖啡豆价格高涨、咖啡豆可持续生产前景堪忧的大环境下，日本企业推出能够享受近似咖啡风味、价格亲民的产品，一方面挖掘新消费需求，另一方面也是为未来咖啡豆原料商品的采购成本走高、货源供给困难提前布局。这一现象的深刻背景为“咖啡2050年问题”，该问题警示：全球咖啡消费量不断增加，但受气候变化影响，适宜咖啡种植的土地有可能持续缩减。“咖啡2050年问题”于2015年米兰世博会时提出，核心观点为“与2015年咖啡豆生产量相比，到2050年阿拉比卡咖啡的适宜种植土地或将减半。
其实，替代咖啡也并非新概念。早在战争年代咖啡豆难以获取的时候，人类就已经开发替代方案，利用大麦、玉米、大豆等农作物模拟咖啡风味。而跳出“使用替代农作物”路线的，是可口可乐体系 9月21日新上市的“乔治亚Café‑Water黑咖啡风味饮料”。 这款产品主要原料为膳食纤维、香料，在此基础上添加少量咖啡因，复刻咖啡的风味。日本可口可乐咖啡事业部高级总监新田祐一郎介绍：“本公司拥有大量香气成分分析的技术积累，长期研究咖啡风味。本次分析200种以上香气成分，最终筛选出10种进行调配。添加膳食纤维制造轻微粘稠感，还原咖啡的醇厚与入口质感，再辅以咖啡因复刻咖啡特有的余韵。”据悉，该产品的生产工艺目前正在申请专利。 新田自信地表示：“香气配比、膳食纤维和咖啡因之间的平衡稍有偏差，味道就会完全改变，其他企业很难复刻这一风味。”
大正饮料（DyDo）也将于10月5日限量发售不用咖啡豆、不添加香料的拿铁饮品“DyDo Good Latte2050”。 产品选用在欧洲广为使用的鹰嘴豆、菊苣作为咖啡替代原料，营造咖啡般浓郁口感。大正饮料商品开发组高级经理小西胜彦表示：“开发这款产品，寄托着希望未来也能持续向消费者提供咖啡美味的强烈愿望。为调出理想口味，联合商社、原料厂商、工厂技术人员多方协作，活用自家烘焙技术，历时两年半完成开发。”商品名称中的“2050”直接呼应“咖啡2050年问题”。包装正面印着标语：“不使用咖啡豆，将美味连接向未来的拿铁”，包装侧面刊载产品开发初衷。朝日饮料同样计划推出呼应“咖啡2050年问题” 的替代咖啡产品，计划2027年后上市“未来的 BLACK”、“未来的 LATTE”，采用咖啡替代原料搭配植物来源咖啡因。着眼于“咖啡2050年问题”的行业变化并不局限于软饮料行业，嗜好品领域同样有所动作。味之素AGF将于10月1日，在部分线上渠道与零售店试销新品「Blendy」大麦拼配咖啡，产品将速溶咖啡与大麦提取物进行混合。
点评几句——何为“咖啡2050年问题”，阿拉比卡是全球主流饮用咖啡品种，对温度、降水十分敏感。受全球变暖，预计到本世纪中叶适合种植阿拉比卡的土地会大幅萎缩，带来咖啡豆减产、价格暴涨、供应链不稳定风险。上述日本食品饮料行业把它当作中长期供应链风险，提前布局替代产品。从企业开发目的看，一来对冲供应链风险。不是说咖啡豆马上就会消失，而是做技术储备。如果未来咖啡豆大幅涨价、货源不稳，企业手里就有不依赖咖啡豆的备选产品线，规避原料危机。可口可乐特别指出：就算是鹰嘴豆、大麦这类替代农作物，同样会遭受气候灾害，完全脱离农作物的配方，稳定性更强。二来开拓增量消费群体。瞄准害怕咖啡苦味的年轻人、咖啡入门者、运动补水等场景，想要咖啡香气但不想承受咖啡厚重余味的消费者。同时商品定价低于传统PET瓶装咖啡，贴合当下日本社会的节约消费趋势。并非要用替代咖啡完全取代真咖啡，而是作为全新品类，吸引原本不喝热咖啡、瓶装咖啡的顾客，还希望引导部分用户后续转向本品牌正统咖啡产品。当然也面临产品局限和成本矛盾。无论配方怎么调试，依旧是“模拟咖啡风味饮料”，和咖啡豆萃取咖啡存在本质区别，风味上线依然解决不了。可口可乐自身定位也不是“咖啡替代品”，而是新饮品类别「Café‑Water」。成本存在不确定性：虽然不用高价咖啡豆，但香气分析、专利配方的研发投入很高，长期量产成本能否真正低于传统咖啡饮料，仍待市场检验。