东北大厨教你做干炸丸子，外焦里嫩，干香适口，越嚼越香
东北老馆子藏了几十年的干炸丸子不传秘方，外面花钱都未必能学到，学会了咬一口嘎嘣脆，挑食的孩子都能追着你要着吃。
有没有人跟我之前一样，在家炸干炸丸子要么硬得像啃石头，要么外皮软塌塌一点不香，端上桌全家都不爱动筷子？
这可是东三省年夜饭桌上的硬菜扛把子，今天教你的做法，不光干香味直钻鼻子，吃着还健康放心。
先准备20克葱、10到15克姜，切成丝撒2克盐，上手搓个五六下，把葱姜汁全搓出来。
葱姜渣先捞出来，往肉馅里倒25克生抽，接着反复搓揉，让肉把料汁全吃透，这是炸完外皮焦香的核心关键。
接下来分两次往肉里加总共三两水，先倒二两抓匀，剩下一两倒葱姜渣里攥出香汁再混进去，炸出来的丸子内里嫩到爆汁。
这步千万别额外加盐了，放点味精和0.5克花椒面，上手抓拌一分钟，把肉的胶质全打出来，炸完绝对不会发死发硬，还特别抱团。
再放半两普通面粉，根据肉量加一两半到二两的土豆淀粉，倒三勺水把淀粉澥开，跟肉馅抓匀就行。
淀粉千万别多放，不然炸完表面光溜溜的没有标志性小毛刺，直接就失败了。
这可是外面饭店很少透露的家庭正宗版做法，咱们还要配个干炸丸子的灵魂——自制椒盐。
花椒提前用水洗潮，跟适量盐一起丢进热锅冷油里，全程小火炒三分钟，炒到盐微微发黄，加1克味精炒到颜色像面粉那样白就关火。
嫌单调的也可以自己加点芝麻，风味也特别好，最后把炒好的椒盐擀到裂开出缝隙就行。
接下来测油温有个零失败的笨办法：拿筷子蘸点水往锅里丢，筷子周围瞬间冒起密集的油花，就是六成半油温，刚好适合下丸子。
把肉馅挤成3公分左右的小丸子下锅，刚放进去千万别乱扒，等炸一分钟再轻轻推两下，防止粘锅底。
第一次炸到丸子全浮起来就捞出来，等油温再升到六成半到七成，倒进去复炸第二遍。
一直炸到丸子变成枣红色，表面滋滋冒响就赶紧捞，连沥油都不用等。
咬一口外壳脆得嘎嘣响，里面软嫩还带着纯纯的肉香，蘸上点自制椒盐，我家娃之前挑饭挑得不行，上次做了一大盘他自己啃了8个。

之前做炸丸子总翻车的朋友，今天这个方子你存好，周末在家试一次，不好吃你直接来评论区找我。