《百年成都老川菜》之5。
樱桃肉（也称樱桃红烧肉）。这种袖珍、迷你的红烧肉是百年前老成都的一些公馆、或者是有钱的大户人家，专为其太太小姐们量身定做的红烧肉。樱桃小嘴吃块头大的烧肉，与她们的身份吃相不太雅，所以精明的家厨就想方设法将块头切小，烧出来后似红樱桃般，因历取为“樱桃肉”。此菜品迭料讲究，注重火侯，但调料简单，滋味留香。是老成都百年来比较讲究的传统老川菜。近些年我根据具体成菜的需要，加入了面点技艺的元素，做了些以假乱真的“红樱桃”，更能使人感到这个才是名符其实的“樱桃肉”。用“菜点合壁”之方式，更能体现出来其菜品的完美艺术！你能否猜到这个“樱桃”是用什么食材做的呢？待到明年书本出版后，书里面详细介绍做法