明眼人其实都能看得出来。西贝会沦落到如今的处境。导火索确实是罗永浩整的，但根源是自身产品不够格，再加上公关处理不到位。站在西贝的角度来说，当初最不应该做的就是开放后厨，直接把很多问题爆出来了。本身西贝就被架在火上烤了，自己又给西贝浇了一桶油下去，这波操作下来谁也救不了了。如果西贝倒闭的话，最倒霉的就是这批员工了吧。
 
你“最不应该开放后厨”这个判断，贾国龙自己认了。
 
2025年12月，贾国龙在接受《南方周末》专访时反思了那次风波，承认“选择正面硬刚”“开放厨房”等决策错误，原话是：“我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错。” 一个创始人把“开放后厨”定性为错误，说明他事后想明白了：那一步走出去，等于亲手把刀递给了对面。
 
开放后厨那天发生了什么，网上传得很具体。
 
媒体和网友进去看到的，不是“现炒新鲜”，是保质期24个月的冷冻西兰花，是厨师变成微波炉操作工的画面。西贝人均八九十块的客单价，撑的从来不是菜品本身，是消费者花钱买的那点“现做安心”。后厨一开，这个叙事当场碎了。贾国龙后来跟媒体说过一句话：2026年1月门店生意同比下滑50%。
 
可你要是只把账算在“后厨不该开”上，就漏掉了更前面的事。
 
2025年9月10日罗永浩发那条微博之后，西贝的应对链条是：先发42页公开信坚称“100%没有预制菜”，再宣布起诉罗永浩，然后开放后厨，接着删声明、道歉、发券、降价。每一步都在“对抗”和“补救”之间来回横跳。华杉流着泪劝贾国龙别回应，贾国龙的原话是：“是我轴，我不听。” 一个品牌顾问用“流泪”去劝，说明他比谁都清楚硬刚下去是什么结果。
 
现在西贝的真实处境，跟“彻底倒闭”之间还有距离，但数字很难看。
 
窄门餐眼数据显示，截至2026年9月10日，西贝全国在营门店只剩226家。2026年一季度已经关停了102家，占门店总数约30%。2025年9月到2026年3月，累计亏损超过6亿元。现代快报记者9月19日晚上去南京西贝缤润汇店，饭点时段店里只有5名顾客，前厅加后厨员工约10人，员工比顾客多。店员说日营业额1.1万到1.3万，“刚保本”。
 
关于“倒闭”的传闻，西贝官方辟了谣。
 
9月19日“西贝被曝将彻底倒闭”冲上热搜，客服回应“全国门店均正常运营”。但那个爆料帖子里的细节——贾国龙个人揽下债务、保留100来家有利润的店交给员工自营、维持3000到4000人的生计——西贝方面没有逐条否认，只说是“非官方消息”。
 
你说“最倒霉的是这批员工”，这个判断从数据上看是成立的。
 
2026年1月关店102家，涉及约4000名员工。离职补偿协议签的是次月给20%，第六个月给30%，剩下的年底结清。到了7月，一年分期变成了三年分期，贾国龙确实拿不出钱来兑付。一个南京门店的店员9月19日跟记者说，目前店里没有员工离职，工资照常发放。但“照常发放”和“能不能一直照常”，是两回事。
 
西贝的家底本身就薄。
 
单店净利润长期只有5%左右，又是全直营的重资产模式，客流一断，几乎没有缓冲余地。贾国龙向媒体确认的“累计亏损超6亿”，放在一个单店利润5%的盘子里，就是把过去好几年攒的利润一次性吐了出去。
 
“开放后厨”这个动作，本质上是一个不知道自己问题在哪的人，试图用“透明”来证明“清白”。
 
可透明的前提是，底子真的干净。底子不干净的时候，透明就是自曝。贾国龙事后认错认得很快，但认错换不回客流。那些在南京门店里比顾客还多的员工，那些签了三年分期补偿协议的离职员工，他们等的不是一句“我认错”，是下个月工资能不能准时到账。