“印度国宴什么水平？”金砖峰会的这桌印度国宴，菜单一曝光就成了话题。两道开胃前菜、六道主菜、两道甜品，从头到尾没有一道肉菜，压轴甜品还撒了食用金箔。

整份菜单最让人意外的，是没有一道肉菜。放在国际晚宴场合，全素安排其实很少见，多数国家的国宴都会荤素搭配。但放在印度的语境里，这事说得通——素食文化在这个国家根深蒂固，受宗教信仰和传统习俗影响，素食人群占比在全球都排得上号，不少政要本身就是长期素食者，官方晚宴选全素，既是尊重本土传统，也能避开饮食禁忌带来的尴尬。

而且印度的素食料理体系其实特别成熟，不是随便煮点青菜那么简单，豆类、蔬菜、谷物都能做出花样，完全撑得起正式宴请的场面，像用蘑菇代替肉饼做成的烤肉串，外形以假乱真，靠的就是香料和火候。

还有个反常识的细节：整份菜单只有两道菜带咖喱风味。很多人以为印度菜就等于咖喱，其实咖喱只是印度饮食里比较出圈的一类，南北地域差异极大，各邦都有自己的特色菜系。正式场合太多重口咖喱容易掩盖食材本身的味道，所以一般会控制咖喱菜品数量，搭配更多烹饪方式的素菜，讲究层次变化。

菜单里的小米抓饭也值得一说，这不是印度常见的手抓饭那种叫法，用的是有"香米之王"之称的巴斯马蒂米，配上珍珠小米、香草和各种香料一起焖熟。

小米在印度的食用历史已有上千年，耐旱高产，是干旱地区的核心口粮，也是很接地气的传统谷物，这次出现在国宴上，既有本土特色，也贴合当下全球提倡的健康饮食风向。

至于吃法，很多人觉得抓饭必须用手抓才地道，普通场合确实习惯用右手抓食，讲究左手不碰食物，但越正式的场合反而越会备上勺子叉子，兼顾不同用餐习惯。

压轴甜品撒的食用金箔，也不是故意炫富。这是印度重要场合待客的传统礼仪，象征尊贵吉祥，金箔薄得像纸，分量极轻，说白了就是个装饰，远没有大家想象的那么奢侈。