野生蘑菇不能随意采摘的原因主要有以下几点：

第一是怕采摘回来后食用中毒。
自然界的野生菌大约有10万种，可食用的野生菌约 1000 种，而毒蘑菇约 数百种
这些毒蘑菇和可食用蘑菇长得几乎一模一样。
光凭判断外观颜色、虫子吃没吃以及高温煮熟就消毒等这些经验完全不靠谱。
况且有些人连这些起码的判断经验都没有，盲目采摘回家食用就会中毒，

第二，毒蘑菇的毒素无法去除，中毒后果严重。
毒蘑菇的毒素是耐高温的，一般家庭用炒、煮、炖等都去除不了毒素。

一旦吃下去，开始会出现恶心、呕吐、腹泻，随后会损伤肝脏、肾脏，出现肝肾衰竭、横纹肌溶解，等到严重时救治难度很大。

第三是毒蘑菇中毒后救治比较困难，无特效解药。
蘑菇中毒没有通用解药，很多只能靠透析等支持治疗，重症很容易留下永久器官损伤。

第四大量采摘野生蘑菇破坏生态平衡。
野生蘑菇也是大自然生物链中的一环，有些也生蘑菇本来就是森林分解者或与树木共生的菌根菌。
如果随意大量采摘会破坏菌丝网络，影响森林生态。

冒然进山采摘野生蘑菇所承担的风险远远大于那一口鲜。
所以最安全的做法是：不要自行盲目采摘野生蘑菇，想尝鲜的话到正规的市场购买能安全食用的野生蘑菇。