【古代的冰从哪里来？】冬冰夏用是一种很古老的技术，在中国有着悠久的历史。人们会在冬季从河湖中采集天然冰，再把冰块运进冰窖储存。

冰窖通常修建在地下或半地下，温度相对较低且稳定，还会辅以稻草等纤维材料进行保温。冰从固态变成液态需要吸收大量热量，因此只要冰窖中仍有足够的冰，内部就能在较长时间内维持接近0℃的低温环境，从而减缓剩余冰块的融化。

在中国古代，采冰、储冰要耗费大量的人力物力，因此在很长一段时间里，冰都是少数贵族才能享用的奢侈品。农事历书《夏小正》记载时令生产生活，其中三月“颁冰”，就是把冰分给大夫使用。这项礼仪接续的是二月“初俊羔”，也就是二月开冰献羔祭韭，祭祀司寒之神，祈求免受雹灾等。

为了筹备这一工作，夏历12月开始就要取天然之冰，“凿冰冲冲，纳于凌阴”。长期以来，只有卿大夫及以上贵族，才有资格享用冰，所以贵族被称为“伐冰之家”，冰甚至成为了身份的象征。

像北京冬季足够寒冷，河湖能够稳定结冰；到了夏季又炎热，因此很早就形成了冬季采冰、冰窖储存、夏季供应的完整体系。科学大院