很多人做虾纠结焯水用冷水还是热水。做白灼大虾，一定要水沸下锅，热水快速把虾肉烫熟，锁住鲜味，肉质紧实弹牙，煮2‑3分钟变红卷曲即可捞出。

如果冷水下锅慢慢升温，虾肉加热时间过长，肉质容易发柴变老，鲜味也会大量流失到水里。

但处理虾头熬虾油、做红烧焖煮的虾，可冷水下锅去腥。日常吃白灼清煮，牢记热水下锅，别用冷水，做出来的大虾口感才会鲜嫩好吃。