老教授做了一个福州的糟肉，炸制版。

土猪五花，土豆，均切指块，因为没肥肉不好吃。加盐、酱油、糖、味精、胡椒粉和福州红糟，抓至入味，加粗地瓜粉，抓匀，少许花生油封上，腌半小时到一个小时。

筷子冒细泡时下油锅中小火炸制，肉断生至熟、土豆呈金黄色捞起。升大火高温复炸。裹地瓜粉的炸熟水分稍干即可，裹面粉的可炸酥一些。

好吃，夏天也不腻。酸酸甜甜肥肉部分也能轻松吃下。

不必蘸料，直接吃。