补充一个，风靡全国的酸汤肥牛也是个历史不到30年的新菜。这道菜的两大主料，肥牛卷和白金针菇，都是现代工业的产物，以前可没有。
这道菜最早应该是起源于云南，原始版本的酸汤肥牛应该是借鉴了云南菜里用百香果和酸木瓜调味的做法，酸汤的酸味和金黄色泽正是来自于百香果。至于网上菜谱普遍讲的用白醋或者酸菜来制造酸味，其实做出来的味道都不太对。
现在很多菜都是宽油，尤其是川湘菜，有些菜本来就是油泡着的了，最后出锅后加点葱花干辣椒在上面，还要泼一大勺热油上去滋啦一下，我就不信几十年前是这么做菜的，从古代到上世纪八十年代，哪有这么多油！
改革开放前中国人普遍吃得清汤寡水。在交通不发达的年代，物料缺泛的年代，那有那么多好吃，很多时候，菜和肉煮熟放盐就吃了。
