之前存了三年的白牡丹，最近拆饼发现条索捏着软乎乎有韧性，不像刚压饼时一捏就碎，差点以为放坏要扔。
翻了之前存茶的笔记才搞懂，白茶在合适的温湿度里慢慢转化，茶叶里的纤维会慢慢舒展，茶多糖也慢慢析出附着在条索上，才会从脆硬变柔韧。只要没有霉味、馊味，叶底泡开不发黏，就完全不是变质。
反而那种放了两三年还脆得一捏就碎的，大概率是前期焙火太干，后期转化空间特别小，根本养不出该有的枣香和蜜韵。