红苋菜VS绿苋菜，哪种营养价值更强？

我发现，南方吃红苋菜比较多，而北方大多数卖那种绿色的苋菜。

在我们老家，苋菜的名字叫“云荇菜”，据说这个名字来源于《诗经》，很古老呢。

我家从早就喜欢吃这种苋菜。把苋菜的嫩菜头采回家，洗干净放到锅里焯水，然后可以用蒜泥凉拌，也可以在锅里下油烹炒，加蒜蓉。

我曾经用苋菜加肉做成发面大包子，两个儿子特别喜欢吃，一人能吃三个。

两个孩子小时候，我和瘦哥努力做饭，保证孩子们的营养，牛奶和酸奶也没少喝，为啥他俩的身高都没有长到1米8呢？这是我们非常遗憾的一件事情。

每年夏初的时候，田野里有大量的苋菜，可以多采一些，回家焯水之后放冷冻储存，过一段时间拿出来吃也是挺美味的。

市场上也有卖这种苋菜的，价格还不便宜呢。

我去南方三姨家的时候，他们去菜市场买的是红色苋菜，做法跟北方差不多，也挺好吃的，口感比绿色苋菜更嫩一些。

这两种苋菜，营养价值差别大吗？

豆包说他们整体差别不算很大，基础营养成分接近，主要差异在色素与部分维生素矿物质方面 。

两种苋菜所含的蛋白质、膳食纤维大体接近，钙含量都很高，但是野菜的草酸多，吃前应该沸水焯1分钟，有利于钙的吸收 。

红苋菜中独有甜菜红素、黄酮等成分，抗氧化物质更丰富，维生素E约为绿苋菜的3倍，钾、叶酸含量更高 。

绿苋菜中胡萝卜素更高，护眼物质更丰富，其 口感脆嫩清香，适合快炒、凉拌，做汤不会染红汤汁。

对我来说，苋菜应该是野菜里面是很好吃的一种，每年我都会和瘦哥去田野里寻找，并且采不少，在我看来，缺了苋菜的夏天应该是不完整的。

朋友们喜欢吃苋菜吗？