何鸿燊说过：“要是你运气好赢了2000万，想揣钱走人，赌场大门敞开，没人会拦你。可你刚转身，私人管家已经端着3800元的唐培里侬香槟等着了——免费的东西，从来都是最昂贵的”
澳门葡京酒店最容易让人产生错觉的地方，不是赌桌上的筹码，而是赢钱之后仍然有人笑着送你走。

关于何鸿燊，有一句在网络上流传很广的话：客人即使赢走2000万元，只要愿意离开，赌场也不会派人阻拦；可当客人转身准备走出门口时，管家却已经端着昂贵香槟等候。这句话常被用来解释赌场经营的一个特点——真正高明的生意，并不需要把赢钱的人留下，而是想办法让他下一次还愿意回来。这段话目前没有找到可靠的一手出处，尤其是具体金额，不能当成何鸿燊已经被证实说过的原话。不过，它所描述的经营逻辑，却能在澳门博彩业长期的发展轨迹中找到对应。
何鸿燊1921年出生于香港何东家族。上世纪三十年代经济大萧条之后，家境发生变化，他曾从优渥家庭生活跌落到需要依靠奖学金读书。后来，他凭借经商能力逐渐积累资本，并参与澳门博彩经营权竞争。1961年，澳门政府重新开放博彩专营权竞投。何鸿燊与叶汉、霍英东、叶德利等人组成的财团取得经营权。1962年，新公司正式开始经营澳门博彩业。八年之后，葡京酒店开幕。1970年6月11日开业的葡京，成为澳门博彩业的重要地标。它并不是简单把赌桌摆进一座酒店，而是把餐饮、住宿、娱乐和博彩放在同一套商业体系里。此后几十年，葡京逐渐形成了自己的消费生态。赌客坐到桌前，看到的是荷官、筹码和牌局；赌场管理者看到的却是一整套客户关系。这也是为什么“赢钱以后还会不会回来”比“一次能赢多少钱”更重要。
1995年，葡京曾出现一名内地游客赢得超过2100万澳门元累积彩金的真实事件。当时的报道显示，这名游客在老虎机区域赢得巨额奖金，领取支票后离开赌场，还给了工作人员约10%的小费。赌场方面没有阻止他离开，也没有所谓“赢钱不能走”的规定。这件事恰好说明，赌场真正需要维护的并不是某一个客人的输赢，而是整个经营体系。在传统赌场经营中，普通客人与高额玩家受到的服务确实可能不同。VIP客户往往涉及更高额度的投注、酒店住宿、交通安排、餐饮以及专门接待人员。澳门后来形成的贵宾厅体系，更把这种客户经营方式发展到了相当成熟的程度。何鸿燊经营时期，VIP博彩尤其重要。相关资料显示，澳门贵宾厅模式在1980年代逐渐发展起来，赌场通过博彩中介把大量高额玩家带入专门区域。
所以，故事里那个“端着香槟的人”，真正值得注意的并不是香槟本身，而是服务出现的时间。2016年，《南华早报》确实报道过澳门大型度假村把私人管家服务当作竞争手段，并介绍了私人管家接受专门训练的情况。报道提到，随着澳门新度假村不断增加，仅靠豪华建筑和博彩设施已经不足以形成差异，服务水平成为吸引客人再次光顾的重要因素。同一时期，澳门博彩市场也正在发生变化。2014年至2016年前后，澳门博彩收入经历明显调整。高额VIP博彩受到市场环境变化影响，一些经营者开始更加重视大众博彩、酒店、餐饮和其他消费项目。这说明赌场的算盘并不只是让一个人输掉多少钱。一名客人赢钱离开，赌场并不会因此“破产”；真正值得经营的是下一次消费机会。
因此，所谓“免费的东西最贵”，放在赌场商业逻辑里，更准确的理解是：赠送服务本身并不一定直接收费，但它可能承担着维系客户关系的作用。一瓶香槟可以喝完，一顿饭也会结束，一晚酒店同样会退房，可是服务人员记住客人的偏好、住宿习惯和消费方式，却能够延续很长时间。葡京的历史也说明了这一点。1970年开业时，它凭借高耸的建筑、灯光、餐厅和娱乐场所成为澳门城市景观的一部分。后来澳门博彩市场开放，威尼斯人、永利、银河、新濠等大型项目相继进入，竞争从单纯的赌桌数量扩展到酒店、购物、餐饮和娱乐。何鸿燊旗下企业也不得不面对新的市场格局。2018年，何鸿燊正式退出SJM主席职位，转任荣誉主席。这个经营了澳门博彩业数十年的时代，也由此进入新的阶段。
回头看那句流传甚广的话，真正有意思的地方并不是具体数字或品牌。赢钱的人当然可以走。赌场的大门一直在那里。真正精明的经营，是客人走出门以后，还会记得里面的待遇，还会在下一次来到澳门时想到这里。所以，赌场最厉害的地方从来不是不让赢家离开，而是让赢家离开以后，仍然觉得自己下一次还应该回来。至于那句被广泛归于何鸿燊名下的话，现有公开资料不足以证明它确实出自本人。可以确定的是，澳门博彩业长期形成的客户经营模式，确实把“服务”放到了非常重要的位置。所谓免费香槟，不过是这套商业逻辑最容易被人记住的一个象征。