清朝的皇帝们都喜欢喝什么酒？

光绪十年（1884年），紫禁城，一年时间，宫里喝掉了8080斤玉泉酒。乾隆的千叟宴，一次用玉泉酒400斤。嘉庆帝一次寿辰宴，340斤玉泉酒。慈禧太后，每天内膳房要用玉泉酒1斤4两。

如果按这些数字想象，清朝皇帝一个个都是"酒鬼"？

恰恰相反。清朝皇帝喝酒是出了名的节制，康熙沾唇即止，雍正数月不饮，乾隆不过三巡。那这么多酒都去哪了？

祭祀、赏赐、宫廷筵宴、做药、做菜。

真正皇帝亲口喝的，其实就那么几种，但每一种都藏着一段故事。

先说清朝皇帝为什么对酒如此讲究。清朝饮酒制度可以追溯到清太祖努尔哈赤。战争时期，努尔哈赤率领的是常年身居于外的游牧民族，粮食短缺、物资匮乏。

他下令禁止满人用粮食酿酒，节约粮食。

这套"节酒"传统被带进了紫禁城。康熙在《庭训格言》里教育子孙，"朕自幼不喜欢饮酒，然能饮而不饮。"

翻译：不是我不能喝，是我能喝但选择不喝。

一句话，定下了清朝皇帝喝酒的基本调性，能喝，但要克制。那清朝皇帝的酒柜里到底有什么？六大类。

第一类，玉泉酒（皇家御用米酒/黄酒）。

这是清宫里最重要的酒。用什么水酿？北京西郊玉泉山的泉水。乾隆帝亲自评定"天下第一泉"，理由是"水味贵甘，水质贵轻"。

每酿370斤玉泉酒，需用168斤玉泉水，差不多一半都是玉泉水。

乾隆四十三年"钦定玉泉酒用项单"规定，全年用量上限782斤14两。用途分四大块：祭祀、筵宴、制药、备膳。

乾隆是玉泉酒的头号粉丝，晚膳经常饮用。

1783年，他核对上年度用酒清单，发现比标准多用了303斤10两，立刻让军机处查原因。查完发现：正月筵宴宗室多用273斤，五月宴请哈萨克使臣多用30斤，事出有因。

这就是乾隆对玉泉酒的态度，皇帝亲自查账。

第二类，马乳酒（塞外风情）。

这是康熙的塞外之爱。《康熙起居注》记载：康熙二十三年（1684年）六月，康熙巡塞外，与蒙古王公畅饮马乳酒。

他环顾王公大臣说了一句："此酒朕牧群内马乳所蒸之酒，系牧马首领送来，故于阅视牧群处与王及诸臣饮之。今日日色融和，又在塞地，尔等各宽心畅饮。"

翻译：这是我自家马牧场的马奶酒，管马的送来的，今天日头好，你们各位放开喝。

康熙一生举行过多次木兰秋狝，跟蒙古王公畅饮马乳酒是他联络感情的重要方式，酒里见外交。

第三类，羊羔酒（雍正的密令）。

雍正对酒有多节制？四川巡抚蔡珽奏报："数月也不见雍正皇帝饮酒。"陕西固原提督路振扬也说："惟见皇上办事不辍，毫无酒气。"

但雍正也不是滴酒不沾。他有个心头好，宁夏羊羔酒。

雍正曾密令年羹尧："朕甚爱饮羊羔酒，寻些送来。但不必多进，不足用时再发旨意，不要过百瓶。"翻译：我爱喝羊羔酒，你找些送来。但不用送太多，等我用完了再说，一次别超过100瓶。

一个整天批奏折的工作狂皇帝，偷偷让年羹尧供货宁夏酒，这也是雍正13年里少有的"人味"记录。

第四类，葡萄酒（康熙眼中的"大补之物"）。

意想不到吧？康熙对西洋葡萄酒非常感兴趣。康熙皇帝对西洋人进贡的葡萄酒格外垂青，宫廷曾多次引进。他认为："西洋上品葡萄酒乃大补之物，高龄饮用，必然益于身体健康！"

这是中国皇帝第一次公开"代言"红酒的养生功能。

后来到了慈禧朝，葡萄酒进入宫廷更普遍，通化葡萄酒（用长白山山葡萄酿造）成为宫廷贡品。

第五类，药酒（慈禧和乾隆的养生）。

清宫里的药酒非常丰富：龟龄酒，明清两代皇帝都很迷恋的养生补酒。夜合枝酒，治"中风挛缩"，慈禧晚年经常服用。松苓酒，乾隆爱喝，被认为是"松树精华"补品。

延寿酒、八珍酒、陈皮伏酒，雍正朝造办处专门制作的养生酒牌。

雍正三年（1725年），造办处一次做了16种酒牌：松林瓮头春酒、松林瓮中香酒、松林太平春酒、八仙太平春酒、陈皮伏酒、橙子酒、延寿酒、八珍酒、伏酒、金生露酒、银酒、木瓜酒、白荔枝酒、玉泉酒、惠泉酒、清白酒。

从养生酒到黄酒到烧酒到果酒，一应俱全。

第六类，节令酒（时间讲究）。

清宫饮酒特别讲佳时令节：新年饮屠苏酒（辟邪祈福）。端午饮雄黄酒（驱五毒）。中秋饮桂花酒（团圆）。重阳饮菊花酒（登高长寿）。

每个节令对应一种酒，喝的不是酒，是仪式感。

清朝皇帝的"酒规矩"，还藏着一套政治密码。"三巡进酒"制度，清宫宴席上皇帝一般"不过三巡"。皇帝把杯子放下了，大臣们也就谁都不喝了。

皇帝的杯子，决定整个宴会的节奏。这不是喝酒，是权力的仪式。

【主要信源】
中国第一历史档案馆藏《呈报四十三年玉泉酒用项》——清宫玉泉酒消耗的原始档案
光绪朝《钦定大清会典事例》——玉泉酒配方与用量的官方规定
《康熙起居注》——康熙巡塞外与蒙古王公饮马乳酒的原始记载