陕西面食存在明显的“东宽西细”地理分界：关中的面种类其实并不少，宽面为主的表述也不正确、西府实际上面条都偏向细面，关中不止只有裤带面（铡面、踅面、烙面、空心挂面、麻食、窝窝、削筋、裹裹、细扯、驴蹄子面、饸络、刀拨、片片、拉丝、炉齿、血条、犁面、搓搓、棍棍、揪片、龙须、手撕、菜汁、…）更别说还有凉皮这个大类了（仅岐山一县就有擀面皮、黑面皮、烙面皮、蒸粉、烙蒸面皮、软磨硬、醋粉、凉粉…），而且关中西部一带臊子面体系更为庞杂，而且做法更为精细有面菜合一、一面成席的说法（以岐山臊子面为代表、包含扶风一口香、武功旗花面、乾县酸汤面、礼泉浇汤面、户县摆汤面、岐山辣子面等一大类），另外陕西面食不能用重油重辣概括呢，宝鸡地区反而是以醋香为主。
