笔者几次说过：天下面条，基本就是两种吃法 —— 汤面、干拌。难道还有争议？
汤面，以“兰州牛肉面”为最。其它，各地自可追捧。灵魂就是汤底。
拌面，以“意式吃法”最为流行。灵魂就是调料。
说到江苏。当下最热门但不流行的汤面，就是“苏式汤面” …… 之所以加上引号，一是因为它早已成了苏城旅游的“标配”；二是它的浇头吸引了无数无知粉丝的眼球。
再好的“汤面”，灵魂就是汤底，真正意义上的的“镇店秘方”。其次，就是面条（自制）。当下苏城各家面店（乃至全国大部分地区）的面条，基本就是“川帮”供货的产品，你说能有“苏城味道”？