韭菜炒鸡蛋，简直是餐桌上的经典！我超爱这道菜，做法简单还鲜香下饭。
先把韭菜洗净切段，大概3 - 4厘米就行。鸡蛋打进碗里，加少许盐和一勺清水搅散。热锅凉油，六成油温时倒入蛋液，等边缘凝固就用铲子轻推，炒到七八成熟盛出。
锅里留底油，大火快炒韭菜段10秒，变软后加适量盐，比平时炒菜少点，因为鸡蛋里已经放过盐了。接着把鸡蛋倒回锅，翻炒20秒就关火，利用余温让它们充分融合。
翠绿的韭菜配金黄的鸡蛋，配米饭或者粥，绝了！