红烧排骨，那可是餐桌上的经典硬菜。我做红烧排骨可有一套。先选 500 克猪肋排，斩成 4 厘米小段，冷水下锅，加姜片和料酒，水开撇浮沫，捞出用温水冲净。
接着炒糖色，放 20 克冰糖，小火搅到枣红冒泡，倒入排骨翻炒裹色，炒到表面微焦。再加入葱姜、八角等香料爆香，加料酒、生抽、老抽调味。倒入 1.5 升热水，大火烧开转小火焖 40 - 50 分钟，直到筷子能轻松戳透。最后大火收汁，不够咸就加点盐，撒上葱花，软糯入味的红烧排骨就大功告成啦！