宫保鸡丁，一道闻名全球的中国名菜。它本是鲁菜，由清朝名臣丁宝桢带到四川，成了川菜经典。丁宝桢是贵州平远人，历任山东巡抚、四川总督，“宫保”是他的荣誉官衔。
这道菜是典型的糊辣荔枝味，先酸后甜，还带糊辣味。做法也有讲究，鸡全腿切丁，用盐、蛋清、水淀粉腌制，再配上干辣椒、花椒、葱姜蒜等辅料。碗汁由酱油、香醋、白糖等调制。急火猛炒，最后加入香酥花生米，一道美味的宫保鸡丁就大功告成。下次不妨自己试试，感受这道名菜的魅力。