东北肉段烧茄子。
一个在上海的东北粉丝朋友要一个东北肉段烧茄子的教程。在上海吃个肉段烧茄子不得五六十，这回学会了自己在家做，在外面打拼都不容易，能省点是点。
·放一块4两的通脊肉，能吃点肥的放五花肉也行。先切大片，再切成见方的长条，再顺过来切成肉段，小装在碗里。
·一勺尖的精盐腌个底口，一勺尖的胡椒粉去腥增香，抓拌两下，抓匀腌制10分钟去腥增香。
·备几个洗净的小嫩茄子，别看这茄子勾巴的，这可是当地小园的应季茄子，比超市买的可有茄子味。小嫩茄子打个皮，打一条留一条，茄子不打皮口感不好，打了皮茄子皮还这么有营养，打一条留一条不影响口感也不浪费营养。
·去了皮的茄子切成滚刀块，切好的茄子怼在盆里，配上个尖椒，同样切滚刀块盆备用。
·小料切上点葱花，再切上点蒜末，都准备齐了。
·兑上一个好用的汁，精盐两勺，半勺的味精，一勺的松茸鲜一品鲜，酱油3汤匙，拌汤匙的炒菇老抽提个颜色，一平勺的白糖融合口味，一大手勺的清水，半汤匙的土豆淀粉打个芡，搅拌均匀，家里做地三鲜烧茄子都可以醉。
·这个汁给腌好的肉段抓个糊，吃火锅那个勺土豆淀粉一大勺，零半勺淀粉别搁多了，一勺半正好，搁多了炸不透，里面黏糊的不好吃。还是这个勺清水，一勺半东北大豆油，加上点放点大豆油，炸出来更酥更脆金黄金黄，团特别有食欲，抓拌均匀。
·肉段烧茄子搁这些肉要是在上海都够做一个溜肉段的了，上海是魔都，物价肯定是要比咱高一点，彻底抓匀，薄薄一层糊，像酸奶状似的就可以了。
·粉丝在家里抓肉段，别直接抓好了就炸，稍微醒个两三分钟，粉面子要是没抓透下锅就容易崩，容易伤到自己，醒个两三分钟。
·锅里油温烧至四五成热的时候拿个肉段扔里，下锅就飘上来，油温就是正好都给它下在锅里，哪没有往哪下，大伙挺一下，定了型就给它捞起来。油温掌握好，一个是一个的轻微粘连的锤一锤，一锤就开了。下锅保持油温，勤炸。在家里炸肉段没什么难的，多做两回谁都能做明白。勤炸到它们都飘上来，这就熟透了，直接往外捞。
·炸完肉段炸茄子，来上半勺的淀粉，裹上个粉，有层皮就不容易起油了。玉米淀粉、土豆淀粉都行，抖粉粉抖匀，把多余淀粉给它漏掉。炸茄子油温就稍微高一点，锅边稍微要冒烟的时候就下锅。茄子下锅，崩了皮肉段下锅，一起炸。
·切好的配料倒在漏勺上，茄子不用炸的太狠，上了金黄色，炸熟炸透就好。直接倒在辣椒上，顺便给辣椒就吃熟了。锅里就不用加油了，这菜怕油。大葱蒜爆锅，葱蒜爆香，兑好的碗汁，淀粉搅匀，倒在锅里，大火边烧边搅，别让淀粉沉底，汁烧透都开起来了。
·蒜末下锅，炸好的肉段，茄子下锅，快速翻匀，挂满汤汁，就是这个样。肉段烧茄子，你就吃吧，出锅。
自己做的多实惠，一大盘子，老下饭了。还得是这小圆茄子，真香，真有茄子味，香真香！