这玩的理直气壮！河南郑州，男子在一饭店做大厨，谁知，在他提出离职后，老板让先上交配方制作步骤，用量用料写清楚。男子觉得不合理：哪有老板要配方的？哪里也不能这样！可老板直言说交了配方再结算万元工资！男子很气愤：想要配方，你可以花钱买！凭什么扣我工资？双方各不相让，惊动了媒体。相关部门：配方绑定工资于法无据，将帮助协调。网友：这个老板把无耻换了个英文表示！

董师傅在一饭店做大厨，负责面点制作：包子、饺子、煎包、卤面胡辣汤，这些都由他来做。

后来因各种原因，他打算从店里辞职，本以为按正常流程走交接就能顺利结清工资。

没想到老板提出一个让他难以接受的要求，双方闹得很不愉快。

董师傅回忆，自己刚跟老板提出离职，对方立刻提出硬性条件，让他把店里所有面点、小吃完整整理一套SOP标准流程。

董师傅一开始还没反应过来SOP是什么，仔细一问才明白，就是每一样吃食完整的制作教程，从原材料配比克重、操作步骤，到火候把控全部写得明明白白。

说白了就是全套独家调味、制作配方。董师傅当场就觉得不合理，心里十分憋屈。

在他看来，自己每天上班干活，付出劳动力换来工资，做菜的手艺是自己安身立命的本事，两者根本不能混为一谈。

他当场跟老板商量，要是店里确实想要这套标准化制作资料，可以单独出钱买配方，不能拿工资要挟自己无偿交出配方。

可老板完全不认可这套说法，态度十分强硬，直言店里给董师傅按月发工资，这份制作标准就理所应当交给门店，还指责董师傅刻意藏私、耍滑头。

两人微信沟通时，老板反复催促董师傅尽快整理清单，把煎包、包子、卤面、胡辣汤所有品类全部列明精确用料克数。

他放话只要没收到完整核对无误的SOP清单，财务那边绝对不会结算拖欠的一万多工资。

董先生很气愤，他要不来工资，还被老板要挟交出配方，一怒将此事捅上媒体。

店里工作人员面对记者表示，厨房所有部门都知道SOP，每一项单品有多少克，你整体出品标准是多少都是有的。

记者问：这个谁来定？

工作人员说：厨师来应聘，他先做一个菜，然后我们来尝口味，口味通过之后，根据他做这份菜的那个用量，然后给我们做一个SOP。

那我们最起码能复制80份，为了方便其他人顶替上岗，就算主厨休息，其他人也能做出口味相差不大的成品，门店并不会无故拖欠员工薪资。

两边各有各的道理，矛盾核心一目了然。

董师傅始终坚持，干活拿工资是分内权益，配方属于自己的手艺，不能被强制无偿上交。

店家则认定，厨师在职期间产出的菜品标准属于门店资产，离职必须完整交接，交接完成才能发放劳动报酬。

媒体介入，店方仍坚持让他交出配方放了支付拖欠工资，董师傅实在没办法，只能向劳动监察部门求助。

《劳动合同法》第30条第1款：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬 。

《工资支付暂行规定》第9条：劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。

工资是劳动者付出劳动后法定对价，只要董师傅正常在岗提供面点制作劳动。

饭店就必须足额结清一万余元薪资，结清时间节点为离职当日一次性付清，不存在“完成配方交接再发工资”的法定前置条件。

仅可交接店内存档资料，不能要求厨师无偿交出自身独家手艺；若想要买断厨师个人祖传秘方，需协商支付配方转让费，不能强制无偿索要。


劳动监管部门工作人员明确表态，门店把配方交接和工资结算捆绑在一起，这种做法完全不符合法律规定。

员工的劳动报酬理应按时足额发放，不能拿配方交接当作克扣、拖欠工资的筹码。

后续监察部门会介入双方，从中协调，保障董师傅正常领取工资的合法权益。

这件事也给不少餐饮从业者提了醒，离职交接只需要移交门店原有存档资料，店家想要完整独家配方，只能通过协商付费买断，无权以此扣押员工薪资。

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