火烧开的水和电烧开的水，从化学本质看都是100℃的纯水，没啥分子差异，但日常使用区别不少。口感上，火烧水加热慢，水中挥发性物质充分逸出，口感“软滑”“甘甜”，老茶客爱用来泡茶；电烧水升温快，气体没跑掉，喝着有“生味”或“涩感”。
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