鹦嘴豆营养可太丰富了！它富含蛋白质，含量能达到 20%以上，比很多常见豆类都高，是素食者补充蛋白质的优质来源。而且它含有多种维生素，像维生素 B 族，能促进新陈代谢。矿物质也不少，钙、铁、锌等都有，对骨骼健康和增强免疫力很有帮助。
把鹦嘴豆先泡透煮熟，再和米一起煮稀饭，确实方便又美味。煮好的稀饭口感软糯，鹦嘴豆的独特风味也融入其中。我之前试过，煮出来的稀饭香浓可口，早上来一碗，一整天都能量满满。大家不妨也试试这种吃法。