炒菜做汤一定要放油吗？不放油行不行？答案颠覆认知。

每天走进厨房，油都是绕不开的食材。有人信奉“油多不坏菜”，炒菜喝汤油汪汪；也有为了减脂、控血脂，坚持全程无油烹饪。

到底做菜为啥要放油？完全不放油真的健康吗？
第一，均匀导热，防粘防糊。油的导热能力远强于清水，炒菜时油脂能包裹食材，让受热更均匀，避免局部烧糊、粘锅。做汤时提前用油爆香葱姜、食材，是利用油温激发出香味，这是清水炖煮达不到的效果。
第二，提味增香，改善口感。食材里的香气物质大多溶于油脂，热油一激，香味瞬间释放。有油的菜肴软嫩顺滑，汤品醇厚鲜香；完全无油的菜和汤，大多干柴寡淡，吃起来毫无食欲。
第三，助力营养吸收，补充身体所需。食用油能提供人体无法自主合成的必需脂肪酸，同时多种脂溶性维生素，必须依靠油脂才能被肠胃吸收。吃再多青菜、胡萝卜，一点油都不放，营养会大打折扣。

有不少减脂、三高人群会问：我全程不放油，少油行不行？
短期偶尔无油烹饪没问题，但不推荐长期不放油。
零油脂能大幅降低热量摄入，对控制体重、平稳血脂、减轻身体代谢负担确实有利，水煮、清炖的吃法，清淡爽口，适合减脂期、肠胃虚弱人群短期食用。但长期不吃油会导致营养吸收受阻。长期缺乏油脂，脂溶性维生素吸收不足，容易出现皮肤干燥、视力变差、免疫力下降等问题。同时油脂能延长饱腹时间，无油饭菜饿得快，反而容易加餐吃更多。再者长期零油脂摄入，会导致必需脂肪酸匮乏，内分泌、代谢都会受影响。

健康的烹饪方式，不是两极分化，而是适量用油。
1. 日常炒菜少油即可，不用猛放油，成年人每日烹调用油控制在合理范围。
2. 清炖汤品不用额外浮油，提前少油爆香底料就行，兼顾香味与清淡。
3. 减脂、控糖人群可以阶段性无油烹饪，但别常年坚持，搭配坚果、蛋黄等食物补充脂肪。
4. 素菜、深色蔬菜建议少量放油，最大化吸收营养。
生活烹饪，讲究的是中庸之道。油不是洪水猛兽，也不是越多越好。

你们家做菜习惯多油还是少油呢？有没有试过完全不放油做饭？评论区聊聊你的做法~