成都两家小龙虾店，栽了。

​执法人员冲进后厨，发现他们刷洗小龙虾用的，根本不是清水，而是一种来路不明的“清洗剂”。​当时正是饭点，外卖订单的打印机还在“滋滋”地往外吐着单子，门口的食客探头探脑，等着叫号。

​厨房里油烟滚滚，地上黏糊糊的，几个厨师正把一筐筐鲜活的小龙虾倒进水池。一切看起来，都跟别家店没什么两样。

这场突击检查发生在今年五月，成都龙泉驿区市场监管部门针对辖区网络餐饮门店开展的专项排查行动中。执法团队没有提前告知门店经营者，选择客流和订单最密集的饭点上门核查，就是为了捕捉餐饮店最真实的后厨操作状态，杜绝商家提前遮掩违规行为。

后厨看似正常的加工流程之下，隐藏着严重的食品安全隐患。工作人员很快在后厨角落发现了堆放的白色塑料桶，桶身没有任何正规产品标注信息，不存在生产批号、执行标准、合格证书等基础标识，仅简单标注了清洁相关字样。桶内盛放的透明液体就是店家清洗小龙虾的专用试剂，开盖之后能闻到明显的刺激性气味，和食品加工允许使用的合规清洗剂有着明显区别。

执法人员现场核查确认，这种清洗剂并不属于食品加工专用品类。国内食品安全标准对清洗食材的洗涤剂有着严格划分，只有A类食品级洗涤剂可以直接接触生鲜食材，涉事清洗剂仅可用于餐具台面的清洁工作，严禁直接浸泡、清洗入口食材。

商家刻意使用这类低价违规试剂处理小龙虾，是出于日常经营的私心，普通清水难以快速洗净小龙虾外壳的污渍杂质，合规食品清洗剂成本更高、清洁速度更慢，违规试剂能大幅提升清洗效率，还能降低门店的耗材开支。

成本和效率的取舍，让两家门店彻底放弃了食品安全底线。小龙虾作为夏季热门生鲜食材，外壳缝隙繁多，浸泡清洗的过程中会吸附大量化学试剂残留。人体长期摄入带有化学残留的食材，会对消化系统造成持续负担，特殊体质人群还会出现身体不适，门店为了盈利无视所有食客的饮食安全。

执法人员当场叫停了两家门店所有的食材加工工作，对剩余的不明清洗剂、尚未烹饪的生鲜小龙虾全部就地封存留存，作为案件核查的核心证据。持续不断跳出的外卖订单，依旧能看出两家门店的客流量，不少线上消费者已经下单付款，满心等待美食配送，他们完全不清楚自己即将食用的食材，经过了违规化学试剂的浸泡处理。

执法部门针对两家涉事门店当场下达整改通知，要求门店立刻停止一切经营活动，全面开展后厨卫生和食材加工流程整改。工作人员依据食品安全相关法律条例，对两家餐饮店正式立案调查，后续会根据核查到的违规情节轻重，对门店经营者作出对应的行政处罚。

本次小龙虾门店违规事件被官方公开通报之后，当地餐饮行业受到了极大的警示。夏季是小龙虾餐饮的消费旺季，各类线上线下小龙虾门店订单量暴涨，部分商家受利益驱使，容易在食材清洗、食材储存、耗材使用等环节钻空子。市场监管部门正是瞄准这一行业乱象，针对性开展专项整治，重点排查线上销量靠前、客流量较大的网红餐饮门店，精准打击各类食品安全违规行为。

餐饮行业的核心立足根本，是食品安全和经营诚信。消费者愿意为门店的菜品和服务付费，是基于对商家的信任，这份信任却被部分逐利的经营者肆意消耗。看似省时省钱的违规操作，本质上是对消费者健康权益的漠视，也是对行业经营规则的公然违背。

任何餐饮门店都不能抱着侥幸心理触碰食品安全红线，短暂的盈利绝对抵不过合规经营的长久价值。食品安全的监管力度只会持续加强，所有隐蔽的后厨乱象，最终都会被逐一查处曝光，违规经营者终究要为自己的自私行为付出代价。

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