成都两家小龙虾店，栽了。
执法人员冲进后厨，发现他们刷洗小龙虾用的，根本不是清水，而是一种来路不明的“清洗剂”。

成都两家小龙虾门店在专项检查中被查处，门店事发时段正处于晚餐高峰期，门口有到店食客排队候餐，外卖设备不断打出订单，从经营状态看不出任何异常。执法人员进入后厨排查，没有先查验菜品与配料，留意到墙角一只无标签、无生产信息的白色塑料桶，桶身只用马克笔标注“清洁”字样。

打开桶盖后，刺鼻化学气味散发出来，桶内液体黏稠，揉搓后泡沫丰富。执法人员向现场厨师询问液体相关资质，对方无法出示产品合格报告，两家门店随即被现场查封，相关事项立案核查。

商家不使用清水清洗小龙虾，选用不明清洗剂，主要是这类产品去污效率更高，洗后的虾壳品相更好，能够减少人工清洗耗时，压缩经营成本。但这类没有合规手续的清洗用品，化学成分容易附着在小龙虾外壳，经过烹饪也未必能完全去除残留，长期食用会给身体健康带来隐患。

如今不少餐饮店把重心放在线上推广、打造爆款口味，依靠营销积攒客流，却忽略食材处理环节的规范管控。多数消费者用餐时专注品尝麻辣口感，很难分辨小龙虾是否经过药剂浸泡，只能凭借门店口碑做选择。

餐饮行业想要长久经营，食品安全是不能逾越的底线，依靠违规试剂优化食材卖相，看似节省成本提升销量，实则违背经营准则。市场监管常态化抽查，能够及时整治这类不合规操作，约束商家规范加工食材。