[月亮]抢厨师饭碗？炒菜机器人进驻餐饮后厨，市场超30亿


当下国内餐饮行业一直被困在尴尬的两难局面里。普通消费者外出就餐，愈发偏爱明火现炒的烟火口感，对预制料理包制作的菜品十分抵触。但对餐饮经营者来说，行业经营压力逐年激增，最头疼的就是居高不下的人力成本，后厨招工更是难上加难，行业整体陷入难以突破的发展瓶颈。


餐饮后厨的用工缺口一直在持续扩大，行业薪资标准不断上调，也很难留住年轻从业者。年轻人更青睐时间灵活、油烟更少的外卖配送等岗位，没人愿意扎根后厨忍受高温油烟、重复劳作。就在传统餐饮模式举步维艰的情况下，炒菜机器人悄然入驻各大餐饮后厨，慢慢撬动整个行业的原有格局。


这条智能烹饪赛道的发展速度十分惊人，行业公开数据显示，2024年我国炒菜机器人市场规模已经达到31.7亿元，业内预估2030年市场规模会突破117亿元。如今市面上绝大多数连锁餐厅的后厨，基本都已经完成了智能化设备更新，机器人炒菜早已从新鲜事物变成行业常态。


人力成本是餐饮门店的核心经营负担之一，数据显示其占门店营业收入的22%左右，是仅次于食材的第二大开支。一家普通小炒快餐店，传统后厨需要三名炒菜师傅搭配三名厨工，每月人力开销高达40500元。


但换成三台炒菜机器人搭配少量人工的模式后，每月人力成本直接降至19000元，单店每月可新增两万余元纯利润，十八万元的设备投入仅需八个半月就能回本。


智能化设备带来的经营提升远不止节省人工成本，人机协作的出餐效率比传统人工模式提升两至三倍。小巧紧凑的机器人设备还能压缩后厨占用面积，腾出的空间可改造为前厅用餐区域，让门店坪效提升10%。智能精准的控温模式杜绝资源空耗，进一步节省水电燃气开支，多重优势让餐饮老板纷纷选择升级设备。


不少消费者担心机器炒菜口感不佳，而如今的炒菜机器人早已摆脱初代产品的短板。各大科技厂商、头部资本和美的、九阳等传统家电巨头纷纷入局，彻底突破了中餐烹饪的技术门槛，搭载AI视觉、红外传感的智能设备，可实时识别食材状态、动态调节火候，超高温烹饪技术能够还原地道锅气，火候把控精度甚至优于人工。


大众餐饮消费需求本身存在明显分层，高端正餐消费者追求手工烹饪的情绪价值与精致口感，而平价快餐消费者只看重菜品干净、出餐快速、口味稳定。炒菜机器人虽做不出顶级厨艺的美味，却能稳定产出品质合格的菜品，完美适配快餐、团餐、外卖店等主流高效餐饮场景。


智能化升级并不会引发厨师大规模失业，只是推动餐饮职场完成合理分流。真正被替代的只有只会简单重复翻炒的基础流水线厨师，拥有精湛厨艺、研发能力的高端主厨，能彻底脱离繁重的后厨劳作，转型负责新品研发、菜谱调试、品控管理等核心工作。


机器赋能让传统餐饮摆脱了对人工的高度依赖，完成向标准化工业流水线的转型，也让餐饮行业的竞争正式迈入效率为王的新时代。