很多人炒空心菜都是直接下锅炒，炒出来不是发黑就是发黄。今天教你一个酒店大厨的方法，颜色翠绿，放时间长了也不会发黑。
·首先切好的空心菜放一勺盐，倒入多一点的清水浸泡10分钟，再用清水多清洗几遍。
·接下来炒空心菜翠绿的关键步骤来了，碗中加入半碗开水、一勺食盐、一勺鸡精、半勺白糖，搅拌至全部融化备用。家里有猪油的放点猪油。
·炒空心菜的第二个关键就是火一定要猛，油热后下入蒜末炒出香味。
·再左手拿着空心菜，右手拿着提前调好味的开水一起下入锅中。高温的油和高温的水在一瞬间碰撞，这样做会使叶绿素瞬间锁在青菜里。大火翻炒30秒，炒出香味就可以出锅了。
这样做的空心菜颜色翠绿，蒜香味浓郁，放时间长了也不会发黑。
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