菠菜疙瘩是陕西、山西一带的传统家常风味小吃，以新鲜菠菜为主要原料，洗净焯水后切碎，拌入小麦面粉或玉米面揉搓均匀，捏成团块状后上锅蒸制而成。做好的菠菜疙瘩色泽翠绿鲜亮，入口软绵筋道，带着菠菜的清鲜香气，食用时可搭配蒜泥、辣椒油、生抽、香醋调成的蘸汁，酸香开胃，清爽解腻，既保留了蔬菜的营养，又有粗粮的饱腹感，是春日里备受喜爱的朴素美味。