最典型的莫过于眷村菜。1949年后，随军民迁台的外省人将家乡味带进岛内，在食材有限的条件下，融合本地特色进行创新。源自四川风味、结合冈山豆瓣酱的红烧牛肉面，如今已是台湾的美食名片；东北的酸菜白肉火锅、江浙的小笼包（如鼎泰丰）、山东的烧饼油条，都在这里扎根并演变成独具特色的“台味”。

更底层的风味来自闽南移民。蚵仔煎、面线糊、肉粽等台湾夜市扛把子，其源头可追溯至福建泉州、漳州一带，是早期闽粤移民跨海带来的饮食记忆。

这些美食在台湾经过数十年的本土化改良，形成了今日丰富多元的样貌，不仅承载着浓浓的乡愁，更是两岸饮食文化同根同源、交融共生的生动证明。