人间四月的舌尖夫童心者，真心也。绝假纯真，最初一念之本心也。口腹之欲，本自童心。人间四月，天清地明，草木抽芽，百花初绽，天地间时鲜毕至，皆是造物馈予凡人的真心滋味。宋元明清诸贤士，纵谈诗书礼乐，亦恋人间烟火，于四月舌尖之鲜，各有痴爱，皆弃雕琢、守本真、合童心。今录数款文人时馔，述其真法，共赏四月本味。傍林鲜此乃宋林洪笔下春笋至味，文人雅士山居必食，不费油盐，尽得笋之真髓。春笋破土，嫩白如玉，绝无半分尘俗气，最似童心洁净。取初出嫩笋，不去壳，以松针、竹叶煨烤，火宜温不宜烈，徐徐翻烤，待笋壳微焦，香气四溢，剥壳食之。无需酱料，无需配菜，一口咬下，脆嫩清甘，满口山林清气。宋儒常以笋喻君子，谓其虚心有节，吾谓此笋，胜在真，无伪饰，无添味，便是人间至味。山家三脆南宋林洪《山家清供》所载，文人清宴常作小菜，取春日三般时鲜，清爽适口，不尚浓腻。春笋去壳切薄片，枸杞头择嫩芽，蟹味菇洗净，三者皆为四月灵物。沸水分别焯熟，笋与菇烫两分钟，枸杞头仅需二十秒，断生即捞，保其鲜脆。以少许盐、胡椒、生抽、香醋、麻油拌匀，简单调味，不掩食材本香。春笋脆嫩，枸杞头清苦回甘，菌菇鲜润，三色相映，一口尝尽山野春魂。元明隐士多爱此味，避世山居，粗茶淡饭，食此一碟，便知春趣，何须珍馐玉食，徒增虚伪？香椿拌豆腐自唐宋至明清，文人案头常备春馔，苏东坡、袁枚皆为之倾心，是最接地气的文人鲜。香椿乃四月头茬嫩芽，紫梗青叶，香气浓烈，不媚不俗；豆腐洁白温润，素净淡雅，二者相合，清雅至极。香椿入沸水轻焯，去其涩气，切碎备用；嫩豆腐整块焯水，沥干放凉，淋少许香油、细盐，撒上香椿碎，轻轻拌匀即可。不可多搅，不可重味，守其清淡本真。香椿之香，醇厚不妖，豆腐之嫩，温润无邪，恰似文人风骨，清而不寒，香而不艳，食之清心，最合童心所喜。大雅之本，正在至真至朴。蒿菜粑粑江南四月，寒食前后，文人闲居，常与乡野同趣，采蒿做粑，自唐宋沿袭至明清，皆是雅俗共赏的春味。嫩青蒿、艾蒿，择其尖芽，沸水焯去苦汁，捣烂取汁，与糯米粉、粳米粉揉和，粉以三七配比，软糯不粘牙。可包豆沙、芝麻甜馅，亦可裹咸菜笋丁咸馅，随心而为，不必拘泥形制。入笼蒸熟，色如碧玉，清香扑鼻。宋明隐士、清代闲客，皆爱此味，不尚精致，只求天然，一口软糯，满口蒿香，藏着四月山野的生机。童心者，不挑食，不嫌粗，食之即乐，此等俗味，远胜宫廷八珍的虚假排场。腌笃鲜江南明清文人居家必尝的春汤，咸肉、鲜肉、春笋、百叶结慢煨而成，全凭食材本味相融，无半点巧饰。咸肉浸淡去咸，鲜肉切块，一同焯水去血沫，入砂锅加清水，慢火煨煮一个时辰，待肉香四溢，再入切好的春笋块，续煨半时，最后放百叶结，煮至软糯，加少许盐调味即可。汤白如乳，鲜浓醇厚，肉香、笋香浑然一体，鲜而不腻，厚而不浊。明清江南士子，春日宴客、居家小食，皆爱此汤，不尚奢华，不重繁法，只是将四时鲜物慢炖出真味，恰如为人处世，真心相待，自有回甘。雪霞羹宋林洪所创，文人雅食，以芙蓉花、豆腐烹制，色香味皆绝，尽显宋人的清雅童心。采四月初绽的芙蓉花，去芯蒂，沸水轻焯，去其微涩；嫩豆腐切小块，与花同煮，加清水慢煨，少许盐调味，无需多料。煮成之后，花红粉白，豆腐莹白，交错相映，恍如雪霁之霞，故名雪霞羹。口感清润，花香淡雅，豆腐软嫩，食之满口芬芳。宋代文人重雅趣，却不尚虚浮，以花入馔，是惜春之心，亦是童心未泯，随心赏味，方得生活真意。豌豆苗肉丸汤明清家常文人汤品，鲜爽清淡，快手而成，不费功夫，尽得春鲜。豌豆苗乃四月嫩苗，碧色欲滴，清香爽口；猪肉剁成细泥，加少许葱姜水、盐搅匀，捏作小丸子。温水下锅，小火煮至丸子浮起，放入豌豆苗，汤沸即刻关火，加少许盐调味。汤清丸嫩，苗香扑鼻，简单至极，鲜美至极。文人读书困倦，饮此一碗，清鲜解乏，顿觉心神舒畅。人生至乐，不在珍馐，而在一口应季真味，一份随性自在，这便是童心所求，无关功利，只为适口畅心。世间万物，皆有本心，美食亦然。童心未泯，方知真味。四月时鲜，生于天地，长于自然，无矫揉造作，无浓妆艳抹，做法极简，滋味极真，正合宋元明清贤士的清雅本心。我辈食人间烟火，守一颗真心，尝四月舌尖鲜，随心而食，随性而活，便是人间至道，胜过万千空谈。