昨晚把冰水倒进面粉那一刻，厨房像开了空调。26℃的面团被我摔进压面机，来回九次，能听到气泡噼啪碎掉。
十分钟后才加了一小块猪油，面团突然变得听话，像丝绸缠在钩子上。
醒发没靠感觉，蒸烤箱湿度定在68%，时间到点，手指一按轻微回弹。
开火十三分钟，关火虚蒸五分钟，掀盖瞬间白雾扑面，掰开馒头，拉丝足有十厘米，断口处细孔排成一条线。
原来家里也能做出面包店的组织，只要让面筋先冷静，再慢慢给油，它就把力气全用在支撑气孔上，而不是胡乱膨胀。