新鲜的小扁口鱼，用喷香的花生油一炸，那味道真是绝绝子。
刚上岸的小扁口鱼，先用料酒、盐、味达美酱油腌制10-20分钟。
少许面粉，加入鸡蛋、水，搅拌至糊状。
热锅凉油，倒入花生油，油温8成热时，把腌制好的小鱼，挂上糊糊，上锅炸。
炸两遍。第一遍，炸制小鱼浮起来，捞起来。
然后再炸一遍，就可以了，色泽金黄，外酥里嫩。