一家公开销售预制菜的日本餐饮巨头，为何能在中国经营22年，并让消费者心甘情愿排队买单？从成本控制到全球采购，正好解释了萨莉亚为何能把中国生意越做越大。

著名的意大利品牌萨莉亚，实际上是日本企业，做的是意大利菜。在全球范围内，萨莉亚的收入大约在100亿人民币左右。

日本只有中国人口的十分之一，一个日本品牌能做到100亿人民币一年的收入，规模相当可观。中国能超过100亿人民币收入的餐饮企业没有几家，一只手数得过来。

这100亿不完全是日本市场的贡献，也有国际化的成分，主要的国际化市场在中国。日本企业的国际化进程中，中国是最容易成功的市场之一。

萨莉亚的国际化开始得比优衣库晚一些，大约在2010年、2011年左右启动。今天它的国际收入主要来自中国，其他国家很少。

国际化收入占比没有到一半，比优衣库低，大约在三分之一左右。从门店数量来看也大致是这个比例，日本大约有1000家门店，中国大约有500家门店，合计共约1500家门店。

萨莉亚已经走到了国际化进程的中段。一个做意大利菜的餐厅，不仅在日本做得好，在中国也做得好，跟日本文化没有关系。

没有日本文化反而是好事，日本文化在中国受到不少消费者抵制，存在舆论风险。中日关系好的时候是加分项，不好的时候就是减分项。

不同行业和品类的关键点不一样。萨莉亚所做的廉价西餐领域，跟文化没有太多关系，本质上是一个成本领先的行业，核心在于能否把成本控制好。

萨莉亚的蜗牛很好吃，一份大约20块钱左右，六个蜗牛，非常实惠。能做到这个水平，完全靠成本控制的基本功。

日本老龄化现象严重，请人很难，员工短缺是很多企业面临的问题，中国企业未来也会遇到。日本企业更早遇到这个问题，萨莉亚为了解决劳动力短缺和老龄化问题，必须雇佣更多老年员工，60岁、65岁甚至70岁的员工也需要在店里工作。

为了让老年员工工作更方便，萨莉亚做了很多定制化的举措，提升了员工的工作体验和工作效率。萨莉亚的餐具全部是树脂材料，摔不坏，不会碎，也不会受伤，很轻，叠起来搬一摞碟子也没有问题。

这主要是为了适应老年员工体力不足，减少职业伤害风险。对消费者来说，树脂餐具看上去不高级，廉价感很强，但廉价快餐的消费者不会在意廉价感。

这件事方便了员工，让老年员工工作不那么辛苦。针对老年员工的另一项优化是消除店内的高低落差，不能超过30公分。

有台阶、忽上忽下容易摔伤。在国内感觉不明显，因为国内餐馆面积一般较大，但在日本特定环境下消除高低差很困难，很多餐厅要上二楼，面积小，高高低低起伏。

萨莉亚为了解决这个问题，通过前期装修设计强行抹平高低差。萨莉亚的极致成本控制也体现在后厨工作流程。

萨莉亚的门店里面没有任何需要用刀切的环节，全部都切好了。后厨不需要动刀子，只需要把中央厨房做好的产品加热即可。

所有菜品都不需要经过刀切环节，最难处理的是西红柿。西红柿在萨莉亚菜单里经常用于做沙拉，但西红柿一旦在中央厨房先切好，运输过程中容易被压扁，影响外观。

萨莉亚为了坚持门店不用刀、极致简化效率，选了欧洲一种比较硬的西红柿品种，切完后不容易被压扁。这种西红柿没那么好吃，看起来是红的，吃起来有点酸，番茄的味道不明显。

但消费者不一定能发现这个细节。萨莉亚在做业务取舍时，会优先考虑效率优化和成本节省，而不是极致的用户体验。

它的定位就是成本领先型企业，低价就是最极致的用户体验。餐具是否高级、西红柿是否新鲜，是次要的用户体验，可以为极致的性价比让位。

50块钱一餐吃饱，就是核心价值。在经济不景气的年份，萨莉亚的业务韧性很强。

在中国开了500家门店，基本上集中在一线城市，未来进一步下沉的可能性很高。这种价格带的餐饮在经济不好的时候不受影响，甚至受益，省钱就来找萨莉亚。

萨莉亚的全球化不仅体现在门店开到中国，还体现在供应链采购的全球化。萨莉亚的牛肉饼和奶油酱，工厂设在澳大利亚。

因为澳大利亚的牛奶和牛肉是全世界成本领先的，归根到底是养牛便宜。澳洲进口的牛肉比本国生产的牛肉更便宜，无论在中国和日本都是这个道理。

中国的牛肉养殖没有实现完全的工业化和规模化，澳洲地广人稀，畜牧业工业化发达，现代畜牧业不需要太多人力，所以中国的人工成本优势没有发挥出来，效率上不如澳洲养殖业，没有规模就没有效率。

萨莉亚还有其他全球采购布局：玉米在美国采购，青口贝和贝类在智利采购，虾从冰岛采购，鸡肉从泰国采购。萨莉亚这样的餐饮企业，已经实现了采购的全面全球化。

除了全球销售，还要从全球各地调配有竞争力的原材料，加工成商品再卖给全球消费者，这才是真正的全球化。萨莉亚承认工业化生产，主动围绕预制菜重构成本和效率。

2026年1月15日，萨莉亚武汉首店在永旺梦乐城开业，补上华中市场空白，消费者明知其大量使用预制产品仍然排队。萨莉亚没有用"大厨现炒"包装自己，超过九成食材由中央厨房加工后配送，门店甚至能在10分钟内上齐15道菜。

消费者接受它，不是因为不在意预制菜，而是因为萨莉亚没有隐瞒，并把工业化节省下来的成本反映在价格上。菜单覆盖汤、前菜、意面、披萨和主菜等九类产品，SKU接近100个，约七成产品价格低于20元。

十几元的意面、二十元左右的披萨、个位数的餐前小菜，以及价格相对亲民的葡萄酒，让它有了"意大利沙县"的称号。消费者真正反感的不是中央厨房，而是后厨拆包加热、前台宣传现切现炒、价格还居高不下的做法。

2026年3月，广州黄埔新工厂竣工，项目投资超过2亿元。这座工厂规划年产披萨4500吨、调味酱12000吨和意面13000吨，与澳大利亚及日本工厂并列为核心生产基地。

新工厂瞄准的是中国门店增至1000家的目标，萨莉亚还计划于2026年12月在成都设立全资子公司，继续进入西南市场。